随着养猪规定生效，培根可能会在加利福尼亚消失

爱荷华州得梅因（美联社）——多亏了重新设计的菜单和长时间的工作，珍妮金在冠状病毒大流行期间设法让她的旧金山餐厅保持活力。这让她更加沮丧的是，她担心她的早餐餐厅可能会在几个月内被新规定毁掉，这可能会使她的顶级菜单之一——培根——在加利福尼亚难以买到。 “我们的第一卖家是培根、鸡蛋和土豆煎饼，”Kim 说，他在该市繁忙的市场街经营 SAMS American Eatery 已有 15 年了。 “这对我们来说可能是毁灭性的。”明年年初，加利福尼亚州将开始执行一项在 2018 年获得选民压倒性批准的动物福利提案，该提案需要更多空间来饲养猪、产蛋鸡和小牛肉。全国小牛肉和鸡蛋生产商对他们能够达到新标准感到乐观，但现在只有 4% 的养猪场符合新规定。除非法院介入或该州暂时允许不合规的肉类在该州销售，否则加州将失去几乎所有的猪肉供应，其中大部分来自爱荷华州，猪肉生产商将面临更高的成本以重新获得关键市场。多年来，动物福利组织一直在推动对农场动物进行更人道的对待，但加州的规定可能是一个罕见的例子，消费者显然为他们的信仰付出了代价。到 1 月，几乎没有时间来建造新设施、为母猪授精和加工后代，因此很难看出猪肉行业如何能够充分供应加州，加州消耗了该国所有猪肉的约 15%。 “我们非常担心潜在的供应影响，从而导致成本增加，”加州餐饮协会公共政策主管马特·萨顿 (Matt Sutton) 说。

根据全球食品和农业金融服务公司荷兰合作银行的数据，加州的餐馆和杂货店每月使用约 2.55 亿磅猪肉，但其农场仅生产 4500 万磅猪肉。国家猪肉生产者委员会已要求美国农业部提供联邦援助，以帮助支付全国范围内的养猪设施改造费用，以填补缺口。养猪户表示，由于成本高昂，而且加州尚未就如何管理和执行新标准发布正式规定，他们没有遵守。北卡罗来纳州立大学经济学家巴里古德温估计，对于一个拥有 1,000 头种猪的农场，每头动物的额外成本会增加 15%。根据该州提议的反对者聘请的咨询公司 Hatamiya Group 的一项研究，如果加利福尼亚州突然失去一半的猪肉供应，培根价格将上涨 60%，这意味着 6 美元一揽子计划将上涨至 9.60 美元左右。在爱荷华州的一个典型的养猪场，母猪在加入牛群时被关在 14 平方英尺的露天板条箱中，然后作为授精过程的一部分，在转移到大约 20 平方英尺的更大的围栏之前，将它们关在一个星期的时间里与其他猪。两者都小于加利福尼亚州法律要求的 24 平方英尺，以便为种猪提供足够的转身和伸展四肢的空间。其他操作几乎所有时间都将母猪放在板条箱中，因此也不会合规。加州食品和农业部表示，虽然详细规定尚未完成，但有关太空的关键规则已为人所知多年。 “重要的是要注意，法律本身不能被法规改变，而且自 2018 年农场动物禁闭提案（第 12 号提案）获得广泛通过以来，该法律就一直存在，”该机构在回答问题时表示。美联社。

猪肉行业已提起诉讼，但迄今为止法院支持加州法律。国家猪肉生产商委员会和加州餐馆和商业团体联盟已要求州长 Gavin Newsom 推迟新要求。该委员会还希望供应链中已经存在的肉类可以出售，这可能会延迟短缺。美国人道主义协会农场动物保护工作负责人乔什·巴尔克 (Josh Balk) 表示，猪肉行业应该接受加利福尼亚人的压倒性观点，他们希望动物得到更人道的对待。 “为什么猪肉生产商不断试图推翻有关虐待动物的法律？”巴尔克问道。 “它说明了猪肉行业的一些事情，当他们试图捍卫这种做法时，它的商业运作似乎在投票中失败，然后当动物虐待法通过时，又试图推翻它们。”爱荷华州饲养着全国约三分之一的生猪，农场主德怀特·莫格勒估计，这些变化将花费他 300 万美元，并在一个现在可容纳 300 头猪的空间中腾出空间来容纳 250 头猪。为了负担这笔费用，莫格勒说，他会每头猪需要多赚 20 美元，到目前为止，加工商提供的价格要少得多。 “对我们来说，问题是，如果我们进行这些改变，未来两年、三年、五年的规则会发生什么变化？”莫格勒问道。加利福尼亚州的规定也给屠宰场带来了挑战，屠宰场现在可能会将一头猪的不同部位运送到全国各地和其他国家。加工商需要设计新系统来跟踪符合加州标准的生猪，并将这些优质猪肉与可供应全国其他地区的标准猪肉分开。

至少在最初，分析师预测，即使加州猪肉价格飙升，该国其他地方的客户也不会看到什么不同。最终，加利福尼亚州的新规则可能成为国家标准，因为加工商不能忽视如此大的州的市场。旧金山餐馆老板金说，她通过减少菜单、自己开车数百英里穿过湾区运送食物并减少员工来度过大流行。美籍韩裔的金说，她特别担心小餐馆的顾客无法承受大幅涨价，而且专门供应亚洲和西班牙菜，通常包括猪肉。 “你知道，我在这个城市工作和生活着很多亚洲人和西班牙裔人口，他们的饮食包括猪肉。猪肉很大，”金说。 “这几乎就像面包和黄油。”版权所有 2021 Nexstar Media Inc。保留所有权利。不得出版、广播、改写或重新分发本材料。