普雷特经理的兴衰

这场流行病迫使伦敦的通勤者接受了一个古老而具有破坏性的习惯-在Pret a Manger花费数千英镑。

一位Pret的粉丝说：“我过去常常在早上喝咖啡和糕点，然后午餐是三明治、饮料、薯片和甜点锅或水果。”我每天至少花15到18 GB。那就是一个月340到360 GB！“。

对一些人来说，Pret已经成为他们公司文化的一部分。“我也经常给团队里的其他人买咖啡，”另一个人承认。“这只是我们办公室工作的一部分。”

就像许多因大流行而陷入瘫痪的企业一样，Pret a Manger在进入2020年时健康状况不佳。在最新业绩中，该公司报告2018年营业额为7.1亿GB，同比增长。Pret在伦敦已经变得如此无处不在，以至于任何一个有倾斜感和手臂的伦敦人都可以从另一家Pret a Manger餐厅敞开的大门里用鱼雷击穿另一家Pret a Manger餐厅敞开的大门，这是该连锁店最畅销的三明治之一--Pret‘s Chicken Caesar&；Bacon法棍。

这种增长并没有持续到2020年。上个月，Pret宣布裁员2890人，关闭28家门店；公司十年的增长在几周内就被抹去了。其伦敦站点的客流量仍然是有记录以来最低的，销售额仍比一年前下降了60%。普雷特庞大的帝国正在分崩离析。

Pret于1986年成立于伦敦维多利亚街75B号，据说是因为创始人朱利安·梅特卡夫(Julian Metcalfe)和辛克莱·比彻姆(Sclair Beecham)从汉普斯特德的一家清算商店购买了该品牌，但在任何地方都找不到“合适的三明治”。(六年前，玛莎百货(Marks&；Spencer)开始在其门店销售包装三明治，通常被认为是英国三明治热潮的开始。)。第一家商店的照片显示了罗马的丰富，与纽约的一家熟食店没有什么不同-肉类堆积在诱人的山上，奶酪排列在令人难忘的自助餐中。普雷特说，这家商店每天大约卖出12杯咖啡。

普雷特花了三年时间才准备开第二家店。到1998年，Pret有50多家，每年为2000万顾客提供服务，他们吃了1400万个三明治，喝了1000万杯咖啡。到2017年，它每天供应140万杯咖啡，在大流行之前，Pret在英国只有400多家商店，其中300家在伦敦。

正如这些数字所证明的那样，尽管向上海、迪拜、新加坡、巴黎和纽约进行了小幅扩张，Pret仍然与伦敦保持着密切的联系。它的无处不在甚至没有延伸到英国的其他地方-它与星巴克(大约有1000家门店)、麦当劳(1300家)、科斯塔(2400家)和格雷格斯(1950家)相比相形见绌。

Pret将包装三明治-英国最成功的出口产品之一-与我们当代的嗜好之一-非凡的便利-融合在一起。这家连锁店试图在进入队列后的60秒内为每一位顾客提供服务。这一点，加上人们长期以来理解的工人不愿走一两条街吃午饭的想法，促成了它的增长。它向顾客强调新鲜--它声称培根是其加工程度最高的食品。

商学院(前身为卡斯商学院)高级讲师保罗·阿韦尔萨(Paolo Aversa)表示：“从文化上讲，Pret非常符合英国的总体消费习惯，尤其是伦敦的消费习惯。”“不幸的是，在这个国家，很多人的午餐时间是在电脑前10分钟。”

它的业务非常精确。一位前员工表示：“如果你回到五年前，想知道这一天卖出了多少香蕉，在这段时间内，你可以找到答案。”Pret a Manger的英国总经理克莱尔·克拉夫告诉“卫报”，该公司可以提前数年预测早餐三明治最繁忙的一天。Pret还使用预测算法不断调整每家门店的产量。如果一个人在下午3点之前用完了通心粉奶酪，那么第二天的订单就会自动增加配料。从2011年开始，食品被推着手推车(不是卡车，这样Pret就可以继续声称新鲜)到“双胞胎商店”-这些商店太小了，不包括厨房，都是从附近指定的“母店”运来的。

它的房地产企业也不是随机泛滥的。数以百计的数据点促成了新的地点-历史销售额、组织结构、商店可见性、标牌、地区人口统计数据、竞争对手位置，以及来自移动电话使用的客流量估计。有大窗户的角落位置，号称能见度高，采光好，被房东大大低估了，

Pret的战略与其主要三明治竞争对手Greggs截然相反。“Pret从伦敦的商业街开始，然后扩大了足迹。而格雷格斯则是从较小的城市起步，然后进入主要的商业街和高速公路服务领域。“商学院(前身为卡斯商学院)家族企业与创新教授阿杰·巴拉说。“Pret被锁定在他们的商业模式中，这种模式依赖于销量和愿意为他们的产品支付溢价的人-他们不打折。”

这一伦敦焦点保护了它免受更广泛的商业街衰落和首都以外的经济低迷的影响，也被证明是Pret最大的弱点。当通往伦敦市中心的人流坍塌时，普雷特的帝国空空如也。

继续远程工作的前景使洪泛伦敦成为一个不可行的商业模式。通勤很可能永远不会回到以前的水平；人口可能会分散开来-普雷特的主要受众分散在全国各地。

因此，Pret计划重塑自己。现在将发生戏剧性的变化：它将开设更多的郊区分店，为城市居民提供晚餐，提供餐饮优惠，并引入一项新的订阅咖啡服务，每月20英镑，每天最多5杯咖啡。Pret还将进入食品杂货市场-销售咖啡和预包装食品。最具戏剧性的是，它已经开设了第一个仅供外卖的“黑暗厨房”，并正在开发一种热晚餐菜单，以服务于更多的家庭顾客。

伦敦大学学院巴特利特房地产研究所(Bartlett Real Estate Institute At UCL)主席约兰德·巴恩斯(Yolande Barnes)解释说，为了生存，Pret将需要与格雷格斯和当地的独立咖啡馆竞争，这些咖啡馆受益于通勤者留在家里。它将面临激烈的竞争：Pret餐厅的三明治、饮料和薯片会让你回到接近GB8的水平；Boots餐厅的套餐价格是3.99 GB；Greggs餐厅的一顿饭只有3.15 GB。

Pret首席执行官帕诺·克里斯图认为，Pret已经在包括香港和法国在内的其他国家达成了餐饮交易-但这并不意味着Pret GB3餐饮交易很快就会出现。“我们不想成为格雷格斯，我们永远不会像格雷格斯那样便宜，”他说。克里斯图说，一些战略变化在危机之前就已经开始了，例如送货上门和进军食品杂货领域。有些是全新的，比如咖啡订阅。“一切都明显加快了，”他承认。

该连锁店目前正在重新谈判其长期租约，其中许多租约位于伦敦，试图降低租金成本。“很多房东都非常棒，”克里斯托说。“有些房东没有。”

当远程员工可以在家里做三明治时，他们是否会对Pret感兴趣仍是个疑问。Pret外流到这个国家将使大量优质房地产变得完全无用。谁来取代它，谁也说不准。巴恩斯说：“在理想的世界里，这些空间会变得更加多样化，更加混杂。”

规划法专家西蒙·里基茨(Simon Ricketts)解释说，从9月1日起，法律已经修改，允许商业、商业或零售空间在没有规划许可的情况下改变用途。Ricketts说：“取决于规划委员会是否有特殊条件，所有这些单元都可以用于商店、餐馆、办公室、健身房和医疗中心，而不需要规划许可。”“我们将看到这座城市和商业街的面貌发生重大变化。”

但伦敦膨胀的房地产价格使更加黯淡的未来成为可能。伦敦国王学院(King‘s College London)城市研究教授菲尔·哈伯德(Phil Hubbard)表示：“对于市中心来说，最糟糕的情况可能是，以前的零售单元被重新用作劣质的微型公寓。”“当地的商业街需要保持文化中心的地位，提供实惠的零售、美食、娱乐和服务，如果没有这种活力，伦敦的空心化将继续快速进行。”

冠状病毒可能没有杀死Pret，但它迫使它变成了截然不同的形式。巴拉说：“我有信心，Pret将能够凭借其资源生存下来。”“但无论它做什么，它都必须是颠覆性的。它必须是戏剧性的。“。

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