素食饮食正在富裕国家增加营养不良

隐藏的饥饿量影响超过20亿人口。原因是慢性缺乏必需的微量营养素，例如维生素和矿物质。这些营养缺陷的效果可能无法立即看到，但后果可能是严重的。它们包括降低疾病，精神损害甚至死亡。

虽然在发展中国家发现了许多隐藏饥饿病例，但这种现象也是发达国家越来越越来越多的公共卫生问题。例如，碘缺乏是可预防心理障碍的最常见原因，英国在十个最碘缺乏国家中排名第七。来自美国的数据表明，四分之一儿童缺乏钙，镁或维生素A，两个儿童中的多个缺乏维生素D和E.

发达国家有几个原因隐藏饥饿。廉价，能源密集，营养贫困和大量加工食品，特别是由社会较差的食物的消费是一个主要因素。即使在消耗新鲜的产量时，似乎比牵引的微量营养素更少。这是由于土壤健康等问题，由农业管理差和气候变化造成。

素食主义的快速增长趋势可能成为发达国家隐藏饥饿的另一个主要贡献者。根据素食主义社会的说法，在过去十年中，在英国转向英国素食饮食的人数上升了超过四倍。由素食资源集团委托的一项研究显示，近5％的美国人口是素食主义者，其中大约一半是素食主义者。

吃植物的饮食可能会降低慢性疾病的风险，对环境有利，但革命性素食较差的素食饮食不替代肉类中发现的临界营养素，可以导致严重的微量营养素缺陷。

骨骼健康是长期素食者的关注。素食主义者始终据报道，钙和维生素D的摄入量较低，具有较低血液水平的维生素D和较低的骨密度在全球范围内报告。与一般人群相比，植物在素食中的裂缝率也近三分。

与肉食师相比，欧米茄3和碘水平也降低，维生素B12水平也是如此。维生素B12最常见于动物食物中的含量从动物食物中获得，与其他素食主义者和肉食者相比，素食主义者中发现了更高的缺乏率。症状可能是严重的，包括幼儿的极度疲倦和弱点，消化不良和发育延误。未经处理的，维生素B12缺乏可能导致不可逆的神经损伤。

虽然B12的最佳金额较低，但在孕妇和欠发达国家中的常见量是相当常见的，但发达国家素食主义者和素食主义者的缺陷频率在年龄组之间严重程度差异很大。甚至低水平的维生素B12，但不足以被归类为缺陷，对您的健康可能不利，并增加心脏病的风险。

素食主义者可以通过消耗强化食物（加入的维生素和矿物质）和补充剂来预防微量营养素缺乏。但是补充使用通常是植物饮食的饮食，并且据报道它们会干扰其他重要营养素的吸收。

此外，植物衍生的素食补充剂往往具有人类的低生物活性。例如，研究表明，素食友好的维生素D2补充剂在提高血液维生素D水平方面的效果效果低于更广泛使用的维生素D3补充剂。其他补充剂如维生素B12，体内可能在很大程度上不活跃。

隐藏的饥饿被广泛认可，并在发展中国家和大规模的生物强化计划中，在发展中国家的许多地区被讨论。也许需要采取类似的东西来解决西方隐藏的饥饿感。