#cheese
The Fungus in Your Cheese Is Having Weird Sex(www.smithsonianmag.com)
2020-10-13 20:1
当你想起来的时候，奶酪是一件很奇怪的事情。有人不得不想出一个主意，取一堆牛奶，加入细菌，基本上让它变坏，然后等着吃，直到上面长出霉菌。
如果这让你觉得恶心，那就等着吧。事实证明，像蓝奶酪这样的奶酪中的真菌并不是只是坐在那里，等着你吃它们。他们正在上演。下面是关于正在发生的事情的真相科学：
直到最近，人们还认为很大一部......
Is Cheese Bad for You? The Evidence Says No – With Some Exceptions(blog.insidetracker.com)
2020-8-24 3:49
奶酪作为健康饮食的组成部分一直备受争议。诚然，一些动物产品会引发疾病，但有证据表明，奶酪不值得与肉类或牛奶同等对待。它是蛋白质和钙的良好来源，而且研究在很大程度上不支持奶酪导致慢性病的理论。
奶酪和其他动物性食品一样，都有不健康的名声。但当大型队列研究发现乳制品与慢性病和死亡率的关系不能与肉类混淆时，潮流开始改变。特......
How A Cheese Goes Extinct(www.newyorker.com)
2020-8-5 4:9
已故的玛丽·霍尔布鲁克(Mary Holbrook)是英国奶酪制造界的白发大师，以她柔软的奶酪和暴躁的脾气而闻名。每周一次，她从她在英格兰西南部的家斯利特农场(Sleight Farm)前往伦敦，检查她的产品在一家高档奶酪店的成熟室里成熟时的情况。霍尔布鲁克的徒弟们已经习惯了她独特的指导方式，知道当她回来时要做好接受......