#奶酪
Casu Martzu(en.wikipedia.org)
2021-6-19 22:36
跳转到导航跳转到搜索Casu Martzu [1]（[KazuMaëtsu];字面上＆＃39;腐烂/ Putrid Cheese＆＃39;），有时拼写Casu Marzu，也称Casu Modde，CasuCundídu和CasuFràzigu在撒丁岛语言，是一只传统的撒丁岛羊奶奶酪，含有活昆虫幼虫（蛆虫）。奶酪的变......
Dairy Made from Grass in a Fermentor(thosevegancowboys.com)
2021-2-24 21:45荷兰奶酪乳酪威斯兰凯斯和精密发酵先驱者那些素食主义者牛仔已经加入了生产新的植物奶酪。 阅读更多 那些素食主义者牛仔开发牛奶和奶酪。 我们制作与牛奶酪相同的味道，但没有使用动物。 与牛奶相比，我们的目的是生产乳制品，其水，土地和二氧化碳排放量至少减少5倍。 那些素食主义者牛仔队争取健康产品，饱和脂肪较少，适合乳......
The Fungus in Your Cheese Is Having Weird Sex(www.smithsonianmag.com)
2020-10-13 20:1
当你想起来的时候，奶酪是一件很奇怪的事情。有人不得不想出一个主意，取一堆牛奶，加入细菌，基本上让它变坏，然后等着吃，直到上面长出霉菌。
如果这让你觉得恶心，那就等着吧。事实证明，像蓝奶酪这样的奶酪中的真菌并不是只是坐在那里，等着你吃它们。他们正在上演。下面是关于正在发生的事情的真相科学：
直到最近，人们还认为很大一部......
Is Cheese Bad for You? The Evidence Says No – With Some Exceptions(blog.insidetracker.com)
2020-8-24 3:49
奶酪作为健康饮食的组成部分一直备受争议。诚然，一些动物产品会引发疾病，但有证据表明，奶酪不值得与肉类或牛奶同等对待。它是蛋白质和钙的良好来源，而且研究在很大程度上不支持奶酪导致慢性病的理论。
奶酪和其他动物性食品一样，都有不健康的名声。但当大型队列研究发现乳制品与慢性病和死亡率的关系不能与肉类混淆时，潮流开始改变。特......
How A Cheese Goes Extinct(www.newyorker.com)
2020-8-5 4:9
已故的玛丽·霍尔布鲁克(Mary Holbrook)是英国奶酪制造界的白发大师，以她柔软的奶酪和暴躁的脾气而闻名。每周一次，她从她在英格兰西南部的家斯利特农场(Sleight Farm)前往伦敦，检查她的产品在一家高档奶酪店的成熟室里成熟时的情况。霍尔布鲁克的徒弟们已经习惯了她独特的指导方式，知道当她回来时要做好接受......
What’s Gotten into the Price of Cheese?(www.nytimes.com)
2020-7-2 5:49
切达干酪的批发市场通常是一个温和的市场。但大流行期间反复无常的供需导致奶酪价格大幅波动，本月奶酪价格升至创纪录高位-就在几周前暴跌至近20年来的最低点。
消费者正在购买更多的奶酪，尽管来自餐馆和学校的通常巨大的需求已经下降。奶农和预制食品公司向奶酪制造商供应配料或购买他们的产品，他们的业务已经中断。这些反补贴力量加在......
Cheddar empire: Rise of a cheese superpower(www.cnn.com)
2020-6-28 23:18
(CNN)-绿色地毯的山丘从英国萨默塞特郡的马里兰农场延伸出来，1833年，一个名叫丹尼尔·巴伯(Daniel Barber)的人在那里开始制作农家奶酪。近200年过去了，他的家族理发师的农舍生意依然蒸蒸日上，现在是世界上历史最悠久的切达干酪制造商。
巴伯农庄董事总经理贾尔斯·巴伯(Giles Barber)是丹尼尔......
2020-6-7 23:53
美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称FDA)目前卷入了一场令人惊讶的激烈烹饪对峙-法国奶酪制造商(和美国奶酪爱好者)与监管机构对峙，所有这些都是因为一个非常小的问题：奶酪螨虫。
奶酪螨是一种微小的小虫子，它们生活在陈年奶酪的表面，咀嚼着生长在那里的微小霉菌。对于许多陈年......